İstanbul’da El Yapımı Sushi, Ramen ve Uygur Noodle: Ustalığın Adresi

Suşi: İmza Ruloların Ustalık Odağı

Pirinç, bizim için sadece bir tahıl değil; günlük pişirilen, sirke terbiyesiyle sabırla dinlendirilen ve parmak sıcaklığında şekillendirilen bir emektir. Lula Fried Roll ve Lula Special Roll gibi imza rulolarımız, mutfağın kendi fermente soslarıyla taçlanırken; Crispy Shrimp Roll, çıtır karides dokusunun tazelikle buluştuğu en çok istenen tabaklarımızdan biri olmuştur. California Roll’un sadeliğindeki ustalık ise, sadeleştirmenin bilgelik olduğunu her lokmada hatırlatır.

• Lula Fried Roll
• Lula Special Roll
• Crispy Shrimp Roll
• California Roll

Çok yakında Crispy Somon, Crispy Crab ve Crispy Vegetable serisiyle genişliyoruz.

Ramen: Devasa Kasede Bir Görsel Şölen

Ramenlerimiz, masaya ulaştığı anda ihtişamından ötürü önce fotoğraflanan, sonra uzun uzadıya tadına varılan yemeklerdir. Bol malzemeli, devasa kaselerde sunulan bu görsel şölen; Dana Etli Ramen’in saatler süren kemik suyu demlemesiyle derinleşen çorbasından, Fried Chicken Ramen’in çıtır kontrastına ve Gyoza Ramen’in iki dünyayı tek kasede buluşturan zenginliğine kadar her detayda kendini gösterir. Bu boyutta ve bu dolulukta servis yapmayı; “sofrayı doyurmak kadar gözleri de doyurmak” diye tarif ediyoruz.

• Dana Etli Ramen
• Fried Chicken Ramen
• Gyoza Ramen

Uygur Noodle, Mantı ve Gyoza: İddiamızın Kanıtı

Menümüzün en iddialı köşesi, kendi hamurumuzla yarattığımız Uygur lezzetleridir. Uygur noodle, elde açılıp uzatılan hamurun yüzyıllık geleneğini İstanbul masalarına taşır; Uygur mantısı ve çöçüre, dış kabuğundan iç harcına kadar aynı günün sabrıyla hazırlanan el işçiliğinin iki şaheseridir. Gyoza ise hamurundan iç harcına günlük kurulan, tavada kızaran tabanıyla yarım ay kadar kusursuzluğu yakalayan mütevazı ama üzerinde kilometrelerce konuşulacak bir tabaktır.

• Uygur Noodle
• Uygur Mantısı / Çöçüre
• Gyoza

Lula Rice: Acı Severlerin Meydan Okuması

Pirinç keklerimizin hikâyesi, kendi fermente soslarımızla başlar. Tteokbokki’den Rabokki’ye, Lula Rice Noodles ve Beef Rice Noodles’a uzanan bu aile, acı seviyesini misafirin kendisinin belirlediği demokratik bir mutfak modelidir. Bazı misafirlerimiz “yerken iki şişe su bitirttiren ama asla vazgeçemedikleri” bu lezzetleri anlatırken, biz de her seviyeye saygı duyan bir felsefeyi savunuyoruz: Acı, korkulacak değil yönetilecek bir ateştir.

• Tteokbokki
• Rabokki
• Lula Rice Noodles
• Beef Rice Noodles